“隔夜菜”似砒霜，不能吃？一项实验给出答案，不敢吃的人看看吧

“说了多少次了，别吃隔夜菜，会中毒的哇！”张大娘刚要从冰箱中端出来昨天剩的菜，就听到女儿恨铁不成钢的话。

一向节俭的她怎么能听得进去，开口反驳道：“能有什么毒，我们老一辈不都这样吃过来的吗，也没见有人中毒啊！”

张大娘的女儿走到冰箱旁，一手夺过张大娘手中的剩菜碗，以迅雷不及掩耳之势将它倒进了垃圾桶。

“造孽哦，热一下还能吃，你这样多浪费······”张大娘望着垃圾桶里的剩菜，一脸心疼的说道。

随后，张大娘好似不服气，硬是在手机上搜索了半天，这才舒展了眉头，将手机递到女儿面前，示意她不要说话，认真看手机中的实验结论。

这项实验是由央视发起的，调查小组为了分析隔夜菜的“毒性”，针对日常常见的几种食物进行了放置15小时后的成分检测。

这项检测涉及到了常见的四道菜，实验人员分别将这四道菜在自然环境中静止了15小时后，分别提取每一道菜中的整份，对其中的亚硝酸盐含量进行详细检测。

最终发现：虽然这些“隔夜菜”中的亚硝酸盐成分高于新鲜的食物，但其中的亚硝酸盐含量也完全符合健康食用的标准，摄入后大概率不会造成癌症或中毒。

“你看看，央视电视台专家都说了，隔夜菜没毒，也不致癌，以后可别轻信一些乱七八糟的传言了！”张大妈没好气的说道。

既然隔夜菜没有毒，也无致癌性，那么为什么那么多人对隔夜菜有误解呢？

隔夜菜“致癌性”在哪里，能不能吃？

隔夜菜是指放置超过8小时的饭菜，并不是放置一晚上就是隔夜菜了，即使是早上做的，到了晚上再吃也算是隔夜菜了。

至于，隔夜菜会不会致癌，还得从一种物质—“亚硝酸盐”说起。医学研究发现，亚硝酸盐一次摄入300-500毫克，人体就会急性中毒，而亚硝酸盐还可以在胃酸环境中，和人体内蛋白质分解产生的胺类物质结合，形成亚硝胺，而亚硝胺是一种由世界卫生组织认定的一类致癌物。

亚硝胺在人体中会破坏DNA的结构，导致细胞分裂和功能异常，容易分裂出癌细胞，继而诱发癌症，增加胃癌、肝癌、肠癌等患癌风险。

事实上，大部分绿色蔬菜等食材经过存放之后的确容易产生硝酸盐、亚硝酸盐，但是抛开剂量谈毒性都是不合理的。

2022年，国外学者在《Redox Biology》上的一项新研究中，通过对终生大鼠的实验发现长期补充硝酸盐不会影响动物寿命，也不会增加癌症发病率。不仅如此，硝酸盐还改善了动物的血管反应性。

长期以来，关于无机硝酸盐的潜在致癌作用一直存在很大的争议。然而，在过去30年进行的动物实验研究中，长期使用低剂量到高剂量的无机硝酸盐饮食实验，显示出对寿命和癌症发病率的不同结果。

但事实上，医学界目前没有足够的证据证明食物和水中的硝酸盐具有致癌性，摄入后一定会诱发癌症。

在这项研究中，研究人员在200只15月龄中年大鼠，即雄性雌性各一半，并将其饮用水中添加硝酸盐或安慰剂，在动物的整个剩余寿命期间对其进行监测。

期间，研究人员每三个月收集一次血浆样本以评估氧化应激、肾和肝功能以及脂质分布的标志物，直到动物自然死亡或被安乐死，以及随后对其死因进行组织病理学诊断。

最终，研究人员发现：长期补充硝酸盐不会影响动物寿命，重要的是，硝酸盐与癌症发病率增加无关。

之所以长期补充硝酸盐不会影动物寿命，是因为在观察过程中，学者添加硝酸盐未发现衰老相关标志物氧化应激、肾、肝功能以及脂质分布的变化。

不仅如此，研究人员还在长期补充硝酸盐的过程中，确实了亚硝酸盐或许在一定程度上可以阻止动物心血管功能随年龄增长的下降，并改善体外血管中测量到内皮功能。

然而，由于此项研究的局限性，即人类与啮齿动物在硝酸盐整体代谢方面还存在差异，因此要谨慎看待上述结果，具体结论还有待进一步研究证实。

总之，日常生活中，建议炒完菜食用时最好不剩，如果能做到光盘是最好的，但是如果做不到，要合理保存生菜，将吃不完的饭菜及时放入冰箱中冷藏，下次食用前必须要热透，避免滋生细菌，危害健康。

想抗癌和延寿，或可多吃这种常见蔬菜！

2023年，英国研究人员针对各类蔬菜的健康价值展开了研究，通过分析胡萝卜与癌症发病率的关系，探究多吃胡萝卜是否可以预防癌症、延长寿命。

在研究过程中，研究人员整合分析了多项关于癌症治疗机制的研究，从数据库中纳入了138917例癌症病例和4707643名健康参与者，再通过问卷调查的方式，针对他们摄入胡萝卜的量进行详细分析。

最终发现：胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量较高的人，相比于摄入量低的人来说，癌症的发病率会下降10%。

并且，这种蔬菜针对不同类型的癌症都有一定的益处，胡萝卜的摄入量始终与癌症发病率呈负相关。

进一步分析胡萝卜抗癌的作用机制时，研究人员发现血浆α-胡萝卜素是抗癌的关键，在所有参与者中，血浆中的α-胡萝卜素水平最高的人，即每周摄入400克胡萝卜，癌症的发病率可降低20%。

另外，在分析胡萝卜中的天然炔类化合物时，研究人员发现这种物质具有改善葡萄糖代谢，增强细胞活力，增加运动耐力的作用，具体来说它可以延缓衰老造成的代谢缓慢和耐力衰缓，有助于改善衰老相关的基本，延长寿命。

不过，研究人员也表示，该项研究虽然具有可信度，但癌症的病因较为复杂，并不能单从一项研究证实胡萝卜的抗癌延寿性质，还需要深入研究来证实。

无独有偶，提起可以抗癌的蔬菜，西蓝花便是不容小觑的一种“抗癌菜”。

西班牙营养与饮食学会的研究团队在《Nutrients》期刊上发表过一项重要研究，通过分析西兰花的成分，猜想多吃西兰花或与总体癌症风险降低36%相关。

在这项研究中，研究人员参照了23项病例对照研究和12项队列研究，并纳入了数十万参与者，来进行西兰花摄入量与癌症风险之间关系的探讨。

针对不同类型的癌症人员进行西兰花摄入观察后，研究人员发现较高西兰花摄入量还能降低特定部位的癌症风险，包肺癌、胃癌、结直肠癌、膀胱癌、生殖系统癌和乳腺癌。

深入分析其数据后，学者最终得出结论：参与者中摄入西兰花最高的人，患总体癌症风险会降低11%。

不过，研究人员也强调道：“目前研究中队列研究不足，并且结果的稳健性存在不确定，还需要更多的研究来确认更精确的结论，以及阐明西兰花对癌症可能产生有益作用的生物学机制。”

总而言之，癌症是一项病因复杂的疾病，并不能仅通过某种食物来断言其可以致癌或抗癌，希望大家可以理性思考，健康饮食！

参考文献：

1.Nutrients：推翻常规认知！并非所有加工肉类都会致癌！科学家探究亚硝酸盐与机体患癌风险！2020-01-07

2.抗癌，延寿！多吃这种常见的菜，癌症风险降低20%，还能延长寿命.2024-02-11.

3.超70万数据大规模研究，这种常见的菜竟能抗癌，降低患癌风险.2024-06-07.